說(shuō)也怪，那張餅被火一烘，膨脹起來(lái)，好像懸在火焰上一樣，很奇妙。很快地，廚師把它取出，放入盤(pán)中，嗬，香噴噴的，前后不過(guò)三分鐘。食客們難以抵住剛出爐的“加巴地”的誘惑，沒(méi)有誰(shuí)能悟出“加巴地”里怎么會(huì)有那么多熱氣，能將薄如蟬翼的餅撐得如蒙古包般飽滿(mǎn)。用筷子一戳，呼的一聲，熱氣向外蒸騰，好不有趣。原來(lái)吹彈欲破的“加巴地”竟然還分為兩層，外層淺黃松脆，內(nèi)層綿軟白皙，略帶甜味，嚼起來(lái)層次豐富，一軟一脆，口感對(duì)比強(qiáng)烈，嚼過(guò)之后，齒頰留芳。如果用“加巴地”包著羊肉或雞肉一起吃，回味更是雋永綿長(zhǎng)。

　　有人說(shuō)：“辨別印度菜正宗與否，只要試點(diǎn)兩道菜就可以了，一道是鮮青檸汁，一道是印度飛餅。”此話(huà)很有道理。青檸檬酸甜清香，是印度菜乃至所有正宗東南亞菜系不可或缺的配料之一，用青檸檬而不是散發(fā)著濃香的黃檸檬來(lái)配菜，可以保證食物固有的香味不受破壞，更突出了食物的原味及咖喱的本真。

　　至于中國(guó)人所謂的“印度飛餅”，在印度稱(chēng)之為“加巴地”，似乎更應(yīng)稱(chēng)作是一件絕妙的手工藝品。印度人做加巴地時(shí)，先利索地和面，捏成一個(gè)小圓團(tuán)，再搟幾下，便放入小平鍋中加熱。在小平鍋旁邊還有一個(gè)簡(jiǎn)易的小爐子，燃著藍(lán)色的火苗，可是上面卻沒(méi)有鍋。當(dāng)平鍋中的餅快熟，有點(diǎn)脹起來(lái)的時(shí)候，廚師會(huì)利索地用手把它拎起來(lái)，一下子扔到旁邊那個(gè)爐子的火中去。